lunes, 10 de julio de 2017

Charla Taller: Una Cerveza de Calidad, Grupos que aportan a la Cultura Cervecera y Como Catar una cerveza - MCCM - Cd. Victoria, 2017

Reseña y Fotos: Miriam Concha, coordinadora MCCM - Cd. Victoria

Este sábado 21 de enero iniciamos actividades de MCCM en Cd. Victoria con una plática entre amigos dirigida por José Manuel Vizcayno, el maestro cervecero detrás de cervecería Refrán con base en esta capital tamaulipeca. La charla giro entorno a los elementos de una cerveza de calidad mientras degustabamos unas deliciosas blonde y brown ale muy representativas de esta cervecería. En esta ocasión también tuvimos algunos detallitos por parte de la caja de cebada, cervecería amor amargo y morena mía para nuestros asistentes.






Círculo de Estudio BJCP - IPA – MCCM Tijuana y San Diego 2017

Reseña: Mayola Beltrán, Coordinadora MCCM - San Diego
Fotos: Carlos Bravo

El día Sábado 1ro de Abril del 2017 se llevó a cabo el círculo de estudio convocado por las coordinadoras de Mujeres Catadoras de Cerveza en México bajo la guía BJCP (Beer Judge Certification Program) del estilo IPA (India Pale Ale). La cita fue a las 4:00 PM en las instalaciones de Cervecería Rámuri, ubicada en Calle Sexta y Vientos Alisios #18 en Tijuana, B.C.

Nos reunimos alrededor de 30 personas del ámbito cervecero, culinario y público en general interesado por aprender más de la deliciosa bebida fermentada llamada cerveza. El maestro cervecero y juez certificado BJCP, Sergio Michel fue el encargado de proporcionar información sobre el amargo e intenso estilo IPA, sus orígenes y tendencias, así como guiar la degustación de varias muestras representativas tanto clásicas como innovadoras, de distintas regiones.

En total probamos 6 muestras, todas muy diferentes pero a la vez reconocibles como pertenecientes a este estilo tan popular. Tuvimos también la oportunidad de corroborar los cambios y las sutiles diferencias que se aprecian al degustar una misma cerveza en un vaso común vs. un vaso diseñado especialmente para el estilo.


Agradecemos a Cerveza Rámuri, las coordinadoras de MCCM y especialmente a las personas que asistieron y aportaron sus experiencias y opiniones que contribuyeron enriquecer esta convivencia y círculo de estudio.












miércoles, 28 de junio de 2017

5o Encuentro MCCM - Querétaro (Por Feliza Vazquez)

Reseña: Feliza Vazquez, Coordinadora General MCCM, Coordinadora MCCM - Guadalajara
México es un  lugar donde el medio cervecero es dominado por hombres, ser mujeres y apasionadas de la cerveza no ha sido tarea fácil.  Mujeres Catadoras de Cerveza en México cumplió 5 años de promover la cultura cerveza en nuestro país y  ha sido muy satisfactorio encontrar en cada lugar al que visitamos  muchas chicas interesadas por aprender.
Las mujeres van ganando terreno poco a poco, y es que no se trata de empoderamiento sino de ir reconociendo el trabajo de las mujeres en muchas de las cervecerías de nuestro país.
Este 5to aniversario nos recibió Querétaro, increíble lugar por su arquitectura y su gente, visitamos varias cervecerías del estado a las que agradecemos su recibimiento.  Personalmente les hablaré de tres que me sorprendieron:
MiQRO
Llegamos puntuales a visitar sus instalaciones, aunque es una cervecería pequeña llevan un muy buen control en su producción,  probamos sus  5  estilos, todos bien elaborados. Esta cervecería tiene mucho corazón, cada una de sus etiquetas está muy bien pensada, todas tienen algo de historia.


Cervecería Toro
Cervecería Toro ya tiene algún tiempo en el mercado nacional, hace un tiempo ya había tenido la  oportunidad de  probar algunas de sus cervezas que no me habían sorprendido, pero debo reconocer que se ve que han trabajado muy duro en estos años ya que se ven con mayor calidad sus cervezas.


Cervecería Hércules
De esta cervecería podría decir tantas cosas, pero deben visitarla, Hércules ofrece un verdadero biergarten,  nos dieron un recorrido por sus instalaciones una antigua fábrica textil de la época de Porfirio Díaz que por lo visto la han conservado tal cual, es dar una vista al pasado disfrutando de una deliciosa comida y lo mejor varios estilos de cerveza, personalmente me gusto mucho la Brown Ale (y eso que no es de mis estilos favoritos).


En fin, fué un placer poder convivir con tantas chicas que coordinan en varios estados de la república, en especial con  Ale Mendoza que fue una  gran anfitriona.  No duden en visitar Querétaro y dense la oportunidad de probar la variedad de cervezas que ofrece, tiene grandes lugares y deliciosas cervezas.  
Gracias a: Cervecería Don Javier, Cervecería Formula Brewing Co., Cervecería 27, Brewer Querétaro, a la Internacional, ¡Gracias Querétaro!





5to Encuentro MCCM - Querétaro 2017 (Lucía Ramírez)

Reseña y fotos: Lucía Ramírez, Coordinadora MCCM - San Cristobal de las Casas

Quinto Encuentro de Mujeres Catadoras de Cerveza México

Un emotivo encuentro lleno de convivencia nos reunió a mujeres catadoras y cerveceras de todo el país para celebrar, reencontrarnos y seguir coordinando trabajo articulado, en nuestras ciudades, desde el movimiento de Mujeres Catadoras de Cerveza en México. 

Fue un placer reconocer a mujeres llenas de pasión y alegría ,con quienes pudimos intercambiar puntos de vista, recomendaciones y anécdotas que a todas nos servirán para seguir realizando las actividades que el club propone año con año. El encuentro sirvió para llenarnos de energía y encontrar mejores maneras de realizar nuestra labor hacia la promoción y fortalecimiento de la cultura de la cerveza artesanal en México.

Como parte de la conmemoración y festejo por el quinto Encuentro Nacional de Mujeres Catadoras de Cerveza en México,  celebramos en la ciudad de Querétaro, el trabajo que desde hace más de 5 años ha acumulado este club y con la alegría de vernos cara a cara quienes participamos en él, mujeres emprendedoras, llenas de energía y amor por la cerveza, reforzamos los lazos, objetivos y puntos en común que nos acercan y ponen en los mismos caminos.

Como parte de las actividades del programa que organizó la coordinadora de MCCM en Querétaro y el equipo de apoyo, participé en el tour por cervecerías, que incluyo visitas a Cervecería Don Javier,  Drafthouse/cervecería Fausto,  Cervecería Toro,  Formula Brewing, en donde tuvimos la oportunidad de disfrutar de la creciente oferta de cervezas artesanales elaboradas en esta ciudad.

Además de visitar cervecerías locales, tuvimos la oportunidad de admirar algunos de los puntos turísticos de mayor relevancia histórica de la ciudad a través de un recorrido realizado a bordo del Turibus de la plaza de la Corregidora. En el tour, conocimos el centro Histórico de la Ciudad de Querétaro y de nuevo pudimos conocernos un poco más entre nosotras.

Este ha sido mi primer encuentro con el grupo de MCCM y sin duda uno de los momentos que más recordaré es el Destape Barril de la Mole Stout elaborada por las mujeres cerveceras en cervecería Legión el Día de la Mujer Cervecera 2017 y que tuvo lugar en el bar La Internacional Qro, el destape se dio en medio de la convivencia del día sábado en la noche y generó un cálido espacio de fiesta y conmemoración con esta cerveza elaborada por mujeres.

Agradeciendo a las chicas organizadoras de Querétaro por una excelente organización y precisa planeación, quedo a la espera de  volvernos a mirar en el 6to encuentro de MCCM.










martes, 27 de junio de 2017

Tour Cervecero San Cristobal de las Casas MCCM 2017

Reseña:  Lucía Ramírez, Coordinadora MCCM- San Cristobal de las Casas, CHIS.
Fotos: Fer Crt

El día 27 de mayo se realizó en San Cristóbal de las Casas el tradicional Tour Cervecero del Club de Mujeres Catadoras de Cerveza en México (MCCM). Desde esta histórica y bella ciudad se convocó a mujeres y hombres  apasionados por la cerveza artesanal, para hacer parte de un recorrido por tres cervecerías locales, que tienen oferta de cerveza artesanal hecha en la misma ciudad y algunas cervezas nacionales e importadas emblemáticas del movimiento artesanal de calidad presentes en México: durante el evento degustamos 12 oz de cerveza artesanal, en un ambiente rodeado de expertos y apasionados de la burbujeante bebida fermentada.

Iniciamos, con nuestra primera parada, en la Sala de degustación de cerveza y mezcal “Dos Amores”, recibidos por los fundadores Yolotzin Bravo y el Beer Sommelier y juez internacional de cerveza UBT Paco Plascencia, quienes crearon una  cálida y acogedora cervecería que conjunta su amor por el fermento de cebada y los destilados de agave mexicano como el mezcal,  en un hedonístico espacio que invita a la degustación de una gran variedad de cervezas  chiapanecas, de México y del mundo en general. Primando su buen gusto por la cerveza de calidad y de las propuestas consolidadas para los paladares más exigentes y atrevidos vívimos en dos amores, una fantastica dinámica para disfrutar y conocer más nuestras capacidades degustativas como catadoras, con un excelente ejercicio para abrir el paladar e identificar nuestros gustos por los distintos estilos de cerveza que ofrecieron.

Dentro del primer cuadro del centro histórico de San Cristóbal de las Casas, visitamos como segundo punto de nuestro tour cervecero a “Cervecería selvática”, en donde fuimos recibidas y recibidos por el cervecero casero Franco, anfitrión, cervecero y buen amigo que nos compartió sus reflexiones y apreciaciones sobre la cerveza artesanal y sus procesos de elaboración. Selvática ofrece cervezas elaboradas localmente y cuenta con gran variedad de estilos que sorprendieron y agradaron a nuestros paladares sedientos de aprendizajes y sabores bien logrados.  

En general el tour fue un momento de diversión, convivencia y reconocimiento de la cerveza de calidad que se elabora  y oferta en Chiapas. Realizamos el recorrido en formato de caminata, acompañadas en ambiente festivo y relajado con olor a sábado por la tarde, maltas y lúpulos, el cual logramos culminar con broche de oro en la cervecería “El Naufragio”. La tercera parada fue un evento de luz, color, música y gente amante de la cerveza artesanal, en donde probamos todas y cada una de las seis líneas de cerveza de barril tirada que el cervecero anfitrión preparó para sus asiduos y ansiosos asistentes, quienes mes a mes esperan esta cerveza que  madura y se prepara con paciencia hasta su exacto punto para ofrecerse al público. Cerveza equilibrada , con identidades claras y bien lograda por su estricto creador, quién no deja nada al azar y cuida cada detalle en su cerveza y bueno quienes las probamos agradecemos y reconocemos su dedicación y cada uno de los estilos elegidos para ser elaborados, ya que  invitan a ampliar la gama de cervezas a las que comúnmente tenemos acceso por estas geografías del sureste mexicano.

Una vez más, agradecemos a quienes se sintieron convocadas a este evento y aportaron su presencia, energía y saberes, de esos que saben, para crecer en experiencias en torno al mundo de la cerveza artesanal. Nos vemos en el próximo evento de MCCM.

Lúpulos rosas y birras hermosas.









Círculo de Estudio BJCP - MCCM - CDMX 2017

Reseña y fotos: Guille Gutiérrez,
El pasado 30 de marzo nos reunimos en el lugar conocido como HOPPY HOUSE, ubicado en la calle de Nuevo León #160 de la colonia Hipódromo Condesa, ya que es uno de los lugares donde podemos encontrar una buena variedad de cervezas artesanales, cuentan con 30 barriles conectados para beneplácito de los amantes de la cerveza.
En esta ocasión convocamos a Nayeli Jiménez, reconocida Juez BJCP que ha participado en varias competencias, es una de las encargadas de impartir clases en el Diplomado en Cervezas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, además produce su propia cerveza. En pocas palabras es una mujer profesional dentro de la creciente cultura cervecera mexicana con la que trabajamos armoniosamente.
Nayeli nos explicó la forma en que los jueces en cerveza se preparan y trabajan dentro de las competencias profesionales, escuchamos atentamente como es que se realiza esta labor de la mejor manera posible, con todo el cuidado que una competencia, en ese nivel, requiere.
Después arrancamos con la degustación de cuatro cervezas dentro del estilo IPA, de menor a mayor intensidad.
India Pale Ale es un estilo de cerveza que poco a poco ha ganado terreno dentro del gusto de los fanáticos de la cerveza y la primera experiencia al degustarlo, es inolvidable. Al ser uno de los estilos en los cuales la presencia del lúpulo es factor fundamental en la percepción de nuestros sentidos, puede llegar a ser una experiencia poderosa, para bien o para mal. En general, los mexicanos no estamos acostumbrados a sensaciones tan amargas, reconocemos perfectamente la intensidad de los sabores tostados, presentes en varias preparaciones gastronómicas tradicionales; sin embrago el amargor y retrogusto prolongado de las cervezas del estilo IPA son, definitivamente, un gusto adquirido.
GENERALIDADES DEL ESTILO 21A - AMERICAN IPA SEGÚN LA GUÍA DE ESTILOS DE CERVEZA BJCP 2015.
Me permití copiar algunas de las características principales del estilo base para darles una idea acerca del mismo.
Impresión General: Se trata de una American Pale Ale decididamente lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo variedades de lúpulos americanos modernos o del Nuevo Mundo. El balance es hacia el lúpulo, con un perfil de fermentación limpio, final seco y malta de soporte limpia, que permite a una creativa gama de carácter a lúpulo brillar a través de ella.
Aroma: Un prominente a intenso aroma a lúpulo con una o más características de lúpulos americanos o del Nuevo Mundo, ya sean cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, melón, etc. Un aroma granoso-maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede encontrar en el fondo. Notas frutales por levadura también pueden ser detectadas en algunas versiones, aunque un carácter neutro de fermentación también es aceptable.
Sabor: en éste podremos percibir notas similares a las notas aromáticas, además amargor de lúpulo medio alto a muy alto. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lúpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser ásperos.
Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una textura suave. Carbonatación media a media-alta. Sin astringencia áspera derivada del lúpulo. Una tibieza de alcohol suave, muy ligera no es un falta si no se entromete en el balance general.
Comentarios: Una interpretación de la cerveza artesanal americana moderna del estilo histórico inglés, elaborada con ingredientes y actitud americanos. La base de muchas variaciones modernas, como la más fuerte Double IPA, así como de IPAs con varios otros ingredientes. Las demás IPA deben generalmente introducirse en el estilo Specialty IPA. El roble es inapropiado en este estilo; si se percibe, debe registrarse en la categoría de añejadas en madera.
MITOS ACERCA DEL ESTILO INDIA PALE ALE.
También platicamos con Nayeli acerca de los varios mitos acerca del origen del estilo IPA, aquí cuatro ejemplos que compartimos de Martin Cornell’s Zythophyle Beer now and then.
Mito 1: "El estilo IPA fue inventado por un cervecero llamado George Hodgson de Bow, en el este de Londres".
Hecho: Hodgson era el más conocido de los primeros exportadores de cerveza Pale Ale a la India. Pero no hay pruebas de que "inventó" un nuevo estilo de cerveza. Antes de Hodgson se estaba preparando la cerveza Pale Ale en Inglaterra. Y la cerveza que Hodgson elaboró ​​no se llamó "India Pale Ale" hasta más de 40 años después de ser registrado por primera vez como exportador de cerveza en el Lejano Oriente. De hecho, no hay pruebas de que el estilo IPA fue "inventado" en absoluto. Parece más probable que el estilo se desarrolló lentamente a partir de cervezas existentes como "Pale Ale preparado para el mercado de la India", y fue finalmente, alrededor de 1835, dado un nombre nuevo y separado, East India Pale Ale.
Mito 2: "Las cervezas del estilo IPA comenzaron como exportación británica a sus tropas estacionadas en la India en los años 1800".
Hecho: La cerveza Pale Ale ya se producía en el siglo XVII y las cervezas de ese estilo fueron exportadas a la India alrededor del 1780, probablemente antes. Y no fueron exportadas para las tropas de las Indias Orientales, ni para las fuerzas del ejército británico en la India, que preferían el estilo Porter y continuaban bebiéndolo en la India hasta finales del siglo XIX. En realidad eran los civiles que trabajaban para la Compañía de las Indias Orientales, los que comerciaban, administraban y vendían las cervezas Pale Ale exportadas por Hodgson, Bass, Allsopp y otros, para consumo de las clases medias y altas entre los europeos de la India, los militares y los "funcionarios públicos".
Mito 3: "Los cerveceros británicos descubrieron que si ponen un montón de lúpulo y alcohol en las cervezas que estaban enviando, la cerveza se conservaría mejor en el viaje de cuatro meses por África".
Hecho: La cerveza no necesitaba ser alcohólicas para sobrevivir al viaje a la India, y los estilos IPA no eran particularmente fuertes para la época: eran sólo de 6 a 6,5 ​​por ciento. Ciertamente en la década de 1760 los cerveceros estaban informados de que era "absolutamente necesario" agregar lúpulo adicional a la cerveza si se estaba enviando a un lugar cálido. Pero esto no se limitaba a la India. Y no hay absolutamente ninguna evidencia de que George Hodgson de Bow introdujo la idea de agregar más lúpulo a las cervezas de exportación en comparación con las cervezas para el consumo doméstico.
Mito 4: "Unos cuantos buques de cerveza con destino a la India naufragaron en la costa de Escocia, lo que dio a los lugareños la oportunidad de probar la carga y el estilo IPA ha sido un elemento básico en el Reino Unido desde entonces."


Hecho: Resulta que hubo un naufragio frente a la costa de Lancashire, en 1839, después de que la cerveza Pale Ale que había estado en su camino a la India y se vendió en Liverpool. Aun así, "Pale Ale elaborado expresamente para el mercado de la India" y "adecuado para climas cálidos o consumo doméstico" ya estaba a la venta en Londres en 1822. Y el estilo IPA nunca se popularizó en Gran Bretaña hasta alrededor de 1841, después de que el ferrocarril había llegado a Burton y se hizo mucho más fácil para los cerveceros enviar sus cervezas amargas a los mercados de todo el Reino Unido.
Al terminar nuestro Círculo de Estudio compartimos nuestras experiencias cerveceras, varios de los asistentes son ya fanáticos de los estilos lupulados, incluso experimentan ya con algunas recetas caseras que comparten con sus amigos. Además nos visitaron Miguel de la tienda de insumos TU CHELA y Gustavo productor de Cerveza Cosaco que también aportaron bastante desde su punto de vista.
Queremos agradecer a los asistentes por tomar un rato de su tiempo en asistir a este evento y agradecimientos espaciales a Mauricio de Hoppy House por todas las atenciones que tuvieron con nosotros.
Páginas de referencia:









jueves, 1 de junio de 2017

Tour Cervecero - MCCM - Querétaro 2017

Reseña y Fotos: Alejandra Mendoza, coordinadora MCCM - Querétaro

El día 27 de mayo se realizó en la ciudad de Querétaro nuestro Tour Cervecero. En esta ocasión nuestro tour consistió en visitar una nueva cervecería de la ciudad: Cerveza 5 Lobos.

Ulises Ramírez Alegría, el encargado de producción nos relató la historia detrás del nombre de la cervecería. Los 5 lobos aparecen en el escudo de armas de la familia Alegría, y al crear él con su familia su cervecería deciden utilizarlo para su marca.

Para empezar con la actividad del día, una servidora les explicó a las nueva asistentes los pasos para catar una cerveza de acuerdo con la infografía de Mujeres Catadoras de Cerveza en México. Lucero Padrón nos apoyó explicando la labor de nuestro grupo para posteriormente pasar al tour guiado por la planta.

Después de haber conocido las secciones de su cervecería pasamos a la degustación de sus cervezas. Actualmente cuentan con cuatro estilos y uno de temporada: Pale Ale, Brown Ale, Porter e IPA y la Coffee Stout de temporada.

Fue una excelente experiencia para las participantes, ya que se dio un buen intercambio de impresiones entre nosotras y el cervecero donde todos pudimos dar nuestro punto de vista y resolver dudas sobre la elaboración o sus estilos.

¡Muchas gracias a las chicas del grupo de Querétaro pues cada día muestran mayor interés y ganas de aprender y participar!

¡Agradecemos a Ulises Ramírez Alegría, a su familia y a todo el equipo de Cerveza 5 Lobos!